LEGUMES
Os legumes se caracterizam por serem vegetais que podem ter seus frutos desenvolvidos tanto na parte exterior da terra como abaixo da terra.
Eles são compostos pelas raízes, tubérculos, frutos e caules.
- tempo maior de duração para o consumo.
- partes comestíveis: frutos, sementes ou raízes
- podem ser consumidas de diversas formas: cruas, cozidas, fritas, no vapor, etc.
Os legumes possuem categorias que, dependendo da sua classificação, podem chegar até 20% de carboidratos. As categorias são:
Frutos: são vegetais, em sua maioria salgados, que contém sementes.
Raízes: vegetais onde a parte comestível cresce debaixo da terra.
Tubérculos: é uma espécie de raiz que armazena uma determinada quantidade de nutrientes energéticos.
Leguminosas: espécie de grãos que se encontram dentro de vagens.
Cereais: são compostos por sementes ou grãos.
Oleaginosas: sementes com alto teor calórico.
Exemplos de legumes
Categoria | Tipos de legumes |
Frutos | Abóbora, Berinjela,Chuchu, Tomate, Pepino |
Raízes | Beterraba, Cenoura, Mandioca, Cebola |
Tubérculos | Batata-Inglesa |
Leguminosas | Feijão, Grão de Bico, Ervilha, Soja |
Cereais | Arroz, Trigo, Milho |
Oleaginosas | Castanha-de-caju, Castanha-do-pará, Nozes, Amêndoas |
Frutas não são legumes!
É comum haver alguma confusão entre as frutas e os frutos. Ambos possuem algumas diferenças importantes quanto às suas funções e constituições.
O fruto tem sua origem do ovário maduro das flores, que após o processo da fecundação, desenvolve-se de maneira a dar os frutos, que tem como função principal proteger as sementes e as auxiliar em sua dispersão.
Já a fruta não possui um significado botânico e é o nome popularmente designado às partes suculentas e adocicadas que se originam das flores, mas que nem sempre se desenvolvem do ovário.
Desta forma, os frutos comestíveis (classificados como legumes) são aqueles que possuem menor teor de açúcar em comparação às frutas.
Quando essas estruturas suculentas se formam de outras partes da flor, são denominadas de pseudofrutos. No caju, por exemplo, a parte suculenta desenvolve-se do pedúnculo de uma única flor, e o fruto é a castanha.
Portanto, a principal diferença entre as verduras e os legumes está na identificação da parte comestível da planta. Por exemplo, nas verduras a parte comestível se restringe as folhas, flores e hastes. Por outro lado, nos legumes a parte comestível são os frutos, raízes e sementes.